Сальмонеллы погибают при температуре

Бремя болезней пищевого происхождения весьма значительно: каждый год заболевает почти каждый десятый человек, что приводит к потере 33 миллионов лет здоровой жизни. Болезни пищевого происхождения могут быть тяжелыми, особенно у детей раннего возраста. Диарейные болезни — наиболее распространенные заболевания, вызванные нездоровой пищей.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Чем опасна сальмонелла

Сальмонеллез — это заболевание, вызываемое микроорганизмами из рода сальмонелл. Возбудители сальмонеллеза вызывают заболевание, как правило, лишь в тех случаях, когда они попадают в организм человека в очень большом количестве. На предприятиях существенного питания или в домашних условиях это бывает при грубых нарушениях правил кулинарной обработки и хранения пищевых продуктов. Сальмонеллы отличаются высокой степенью устойчивости в окружающей среде. Они хорошо переносят низкую температуру, высушивание, копчение.

Однако в кусках мяса толщиной 8 см и массой 2,5 кг сальмонеллы обезвреживаются лишь в результате варки в течение 3 ч. В воде они могут сохраняться до 1—1,5 мес, в почве — дней, в комнатной пыли — 2—3 мес. В готовых мясных и молочных продуктах, в мясном фарше сальмонеллы могут не только сохранять жизнедеятельность, но и размножаться, не изменяя внешнего вида, запаха и вкуса продуктов.

Сальмонеллы широко распространены в окружающей нас среде. Основным резервуаром сальмонелл в природе являются животные — крупный рогатый скот, свиньи, овцы, лошади, грызуны, кошки, а также птицы, особенно водоплавающие утки, гуси. Местом обитания сальмонелл являются кишки животных. Источником загрязнения сальмонеллами пищевых продуктов и готовой пищи могут быть и люди — больные сальмонеллезом или бактерионосители.

Сальмонеллы могут попадать в пищу при использовании загрязненной воды или льда, посуды, куда они заносятся мухами, грызунами, тараканами. У людей заболевание сальмонеллезом чаще возникает в результате употребления зараженных возбудителями мяса и мясных продуктов.

Обсеменение мышц и органов животного может происходить как при его жизни, так и во время убоя и разделки туши. Больные животные могут выделять сальмонеллы с молоком.

Определенную роль в возникновении сальмонеллеза играют мясо и яйца водоплавающих птиц. Причиной возникновения сальмонеллеза может быть употребление зараженной ливерной или кровяной колбасы, изделий из фарша, субпродуктов печени, почек и др. Особую опасность представляет студень холодец. Заражение студня сальмонеллами происходит в тех случаях, когда при измельчении вареного мяса используют доски или столы, на которых разделывалось сырое мясо.

Такую же роль могут сыграть и мясорубки, не промытые и не ошпаренные кипятком после измельчения сырого мяса. При нарушении правил личной гигиены бактерионосители сальмонелл через руки обсеменяют оборудование, посуду, пищевые продукты и готовые блюда — мясные, рыбные, студень, простоквашу, творог, мороженое, крем, используемый для приготовления кондитерских изделий.

При использовании творога, брынзы, сырковой массы, мороженого, непастеризованного молока и самокваса также может возникнуть сальмонеллез. Развитие сальмонеллеза связано как с массивным обсеменением пищевых продуктов и готовых блюд сальмонеллами, так и с недостаточной последующей тепловой обработкой их, нарушением условий хранения и сроков реализации.

От попадания возбудителей сальмонеллеза в организм человека до появления признаков заболевания проходит от б ч до 3 сут чаще — 6— ч. Появляются боль в животе, головная боль, тошнота, рвота, затем присоединяется понос до 10—15 раз в сутки. Длительность заболевания — до 3—5 дней. Для предупреждения сальмонеллеза важно не допускать инфицирования пищевых продуктов сальмонеллами, а также обеспечивать обработку пищевых продуктов при высокой или низкой температуре, ограничивающей размножение возбудителя.

Недопустимо хранить скоропортящиеся продукты в теплом помещении. В целях предупреждения обсеменения мяса сальмонеллами осуществляется ветеринарно-санитарный надзор за убойными животными, процессами убоя и разделки туш, проводится экспертиза мяса. В соответствии с законодательством мясо, в котором при лабораторном исследовании обнаружены сальмонеллы, подлежит обезвреживанию.

Запрещен подворный убой животных. Не допускаются в реализацию в сыром виде яйца водоплавающей птицы. Гусиные яйца для уничтожения сальмонелл необходимо варить 14 мин с момента закипания воды , утиные— 13 мин. При соблюдении определенных условий гусиные и утиные яйца используют для выпечки мелкоштучных изделий из теста. Важным требованием профилактики сальмонеллеза является соблюдение правил кулинарной обработки пищевых продуктов, особенно скоропортящихся.

Блюда хранившиеся без холода, перед употреблением рекомендуется подвергать повторной тепловой обработке. На всех этапах производства продуктов, их хранения и реализации необходимо использовать холод, который, хотя и не убивает сальмонелл, резко снижает интенсивность их размножения. Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Свяжитесь с автором обработчика форм, чтобы улучшить это сообщение. Несмотря на положительный ответ сервера, отправка, возможно, не была выполнена. Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев. Закрыть меню Кондитерcкие изделия Показывать подменю. Производство мучных кондитерских изделий. Производство шоколада и какао. Производство конфет и халвы.

Производство карамели. Производство мармеладно-пастильных изделий. Производство восточных сладостей. Технологии Показывать подменю.

Технологии кондитерской промышленности. Технология конфет. Промышленные рецептуры. Технологические инструкции. Производство соков. Оборудование для кафе, баров, ресторанов. Кондитерское оборудование. Для кондитерского бизнеса.

Хлеб Показывать подменю. Охлажденные и замороженные продукты. Технология хлеба и хлебобулочных изделий. Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное. Сырье Показывать подменю. Сырье и ингредиенты. Статьи Показывать подменю. Популярно о питании. Полезная информация. Новости пищевой промышленности. Контроль Показывать подменю. Управление эффективностью и качеством. Экология — правила. Санитарно-микробиологический контроль на производстве. Микробиология молока и молочных продуктов. Рецепты Показывать подменю.

Домашние рецепты. Кухни центральной Европы Показывать подменю. Эстонская кухня. Украинская кухня. Молдавская кухня. Литовская кухня. Латышская кухня. Белорусская кухня. Кухни Азии Показывать подменю. Узбекская кухня. Туркменская кухня. Таджикская кухня. Киргизская кухня. Казахская кухня. Кухни северной Европы. Кухни южной Европы. Кухни восточной Европы Показывать подменю. Российская кухня. Еврейская кухня. Грузинская кухня. Армянская кухня. Азербайджанская кухня.

Метки болезнетворные , контроль , Контроль микробиологического качества , Микробиологический , микроорганизмы.

Живучая бацилла: как не стать жертвой сальмонеллеза

Факторы риска неинфекционных заболеваний. Подробнее …. Памятка по самоконтролю при нагрузках. Сальмонеллез - о строе инфекционное заболевание, характеризующееся разнообразными клиническими проявлениями от бессимптомного носительства возбудителя сальмонеллы до тяжелейших форм интоксикация, лихорадка и преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Возбудители устойчивы во внешней среде. Они хорошо переносят высокие температуры, большие концентрации соли и кислоты, копчение.

Сальмонеллез

Salmonella Lignieres Род назван в честь американского ветеринара Даниела Элмера Салмона — [2] [3]. Сальмонеллы, как правило, не ферментируют лактозу и патогенны для людей и других животных при пероральном введении. Некоторые виды являются возбудителями брюшного тифа , паратифов и других сальмонеллёзов [2]. Грамотрицательны , факультативные анаэробы , большинство подвижно благодаря перитрихиям, то есть расположенным по всей поверхности бактерии жгутикам. В мазках располагаются беспорядочно. Не образуют спор, имеют микрокапсулу , перитрихи.

Профилактика сальмонеллеза

Название бактерии происходит от имени американского микробиолога Даниеля Сальмона, открывшего ее в году. При комнатной температуре бактерии активно размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется. А обычные дезинфицирующие средства, содержащие хлор, не всегда эффективны. Источником заражения могут быть также и животные, чаще всего домашние крупный рогатый скот, свиньи, кошки, собаки , птицы, люди, больные сальмонеллезом или здоровые носители инфекции когда человек является источником заражения для окружающих, но сам не болеет. Попадая в организм, сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и выделяют токсин, способствующий потере воды через кишечник, нарушению тонуса сосудов и повреждению нервной системы. Длительность заболевания обычно суток. Тифоподобная форма, для которой характерны лихорадка в течение суток, увеличение печени и селезенки, более выраженные симптомы общей интоксикации головная боль, вялость , иногда появляется сыпь. Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, а могут и не проявляться. Однако в большинстве случаев отмечаются следующие симптомы: повышение температуры, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул.

Люди чаще всего болеют сальмонеллезом летом, когда жарко. Очень активно размножаются эти бактерии при температуре от 7 до 45 градусов.

Как предупредить сальмонеллез

Сальмонеллезы - это группа острых кишечных инфекций бактериального происхождения. Возбудитель - бактериальная палочка сальмонелла длиной 0,см, обладающая высокой подвижностью, без способности к образованию спор и капсул. Возбудитель поражает желудочно-кишечный тракт, вызывая интоксикацию и обезвоживание организма. Одни из сальмонеллезов относятся к антропонозам инфекциям, для которых люди являются резервуаром и заражение людей происходит преимущественно от других людей , другие — к зоонозам, для которых основной резервуар — животные. Возбудители сальмонеллезов близки друг к другу.

Сальмонеллез — это заболевание, вызываемое микроорганизмами из рода сальмонелл.

Бюджетное учреждение здравоохранения Вологодской области "Шекснинская центральная районная больница". Он был доставлен с теплохода с тяжелой интоксикацией, многочисленной рвотой и непрекращающимся жидким стулом. Температура достигала 39,50 в течение 3-х дней. Возможно, все бы закончилось очень печально, если бы не современные методы лечения, широкий набор лекарственных средств и грамотные действия персонала. Спустя несколько дней этот диагноз был подтвержден и лабораторно. Больной родом из г. А нашим Шекснинским гражданам еще раз хочется напомнить о сальмонеллезе.

Комментариев: 1

  1. trebor-ru:

    Вреда не будет, а вот какого результата можно добиться-вопрос